Rubin và Gamza. Mavrud đậm đà, Melnik 55 thanh lịch, Rubin mạnh mẽ, còn Gamza nhẹ nhàng. Lịch sử rượu vang Bulgaria trải qua nhiều thăng trầm, nhưng giờ đây đang dần lấy lại vị thế. Vùng trồng nho đa dạng, từ thung lũng Struma đến Tây Bắc Bulgaria, tạo nên sự phong phú trong phong cách rượu vang.

Tìm Hiểu Sâu Về Rượu Vang Bulgaria

Giới thiệu về rượu vang Bulgaria

Vì bạn có thể sẽ thấy nhiều rượu vang Bulgaria hơn trong những năm tới (đặc biệt nếu bạn ở Bờ Đông nước Mỹ hoặc châu Âu), bài giới thiệu về rượu vang Bulgaria này sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về những gì đáng để tìm kiếm. Bulgaria không chỉ mang lại chất lượng rượu vang tuyệt vời với mức giá hấp dẫn mà còn có nhiều giống nho độc đáo mà bạn sẽ không tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.

Sau chuyến đi gần đây đến Bulgaria, tôi thực sự ấn tượng với rượu vang nơi đây nói chung. Tôi nhận thấy các loại rượu từ giống nho quốc tế có hương vị rất đúng chuẩn, như cách chúng nên có. Tôi cũng rất hài lòng với độ khoáng và độ chua của chúng.
— Hillary Zio, nhà văn và nhà giáo dục rượu vang với 10 năm kinh nghiệm tại New York City.

Rượu vang đỏ chiếm ưu thế ở Bulgaria. Điều đáng ngạc nhiên là bạn sẽ tìm thấy rất nhiều giống nho quen thuộc như Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc và Chardonnay.

Các giống nho độc đáo của Bulgaria

Mavrud

Mavrud là một giống nho bản địa mang đến hương vị đậm đà của cherry nghiền và socola trên một cấu trúc trung bình. Với người mới thưởng thức, những chai rượu này có hương vị tương tự như Malbec được ủ nhẹ trong thùng gỗ sồi, cùng với viền màu magenta nổi bật. Tuy nhiên, chất lượng của Mavrud vẫn còn biến động, vì vậy hãy đọc kỹ ghi chú thử nếm trước khi mua.

Melnik 55 (hay “Early Melnik”)

Melnik 55 là giống nho lai giữa Broad-leafed Melnik bản địa và Valdeguié của Pháp, chủ yếu được trồng ở thung lũng Struma Valley thuộc Tây Nam Bulgaria. Vùng núi này mang đến những chai rượu vang đỏ thanh lịch và cay nồng với hương vị của dâu tây, mâm xôi đen, tiêu đen, gỗ mesquite và nước tương. Rượu pha trộn thường có tannin đậm với vị đắng giống bột trà xanh. Những chai Melnik 55 nguyên chất có cấu trúc nhẹ hơn, tương tự Gamay từ Beaujolais.

Rubin

Rubin là giống nho lai thành công giữa Nebbiolo và Syrah, được tạo ra vào cuối những năm 1950. Loại nho này thường được mô tả như “một người đàn ông mặc vest nhưng đi bốt cao bồi” bởi sự kết hợp giữa hương thảo mộc tinh tế, trái cây mọng nước và tannin khá mạnh mẽ. Vì vậy, Rubin thường được pha trộn với Mavrud để tăng cấu trúc, màu sắc và độ đậm đà. Hương vị của Rubin dao động từ dâu tây ngọt ngào đến mâm xôi đen, kèm theo chút cà phê và espresso nhẹ. Rượu Rubin thể hiện tốt nhất khi được ủ lâu, khi hương trái cây nở rộ và tannin mềm mại hơn, giống như Nebbiolo Ý đã được ủ kỹ.

Gamza (hay Kadarka)

Gamza là một giống nho cổ của Đông Âu, có nguồn gốc từ vùng Balkan và phát triển tốt ở vùng Tây Bắc Bulgaria có khí hậu mát mẻ. Rượu Gamza mang hương vị quả mọng chua nhẹ với phong cách thảo mộc mặn mà, kèm chút tiêu đen và gia vị nướng, tương tự Barbera của Ý hoặc Pinot Noir từ Oregon. Với cấu trúc nhẹ và mùi thơm cao, Gamza nên được thưởng thức trong ly Burgundy.

Rượu vang trắng Bulgaria

Mặc dù Bulgaria nổi tiếng hơn với rượu vang đỏ, rượu vang trắng của nước này cũng rất đáng chú ý và đang ngày càng được đánh giá cao trên thị trường quốc tế. Những chai rượu vang trắng từ Bulgaria thường mang phong cách tươi sáng, dễ tiếp cận, với hương vị thanh mát và giá cả phải chăng, khiến chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho cả người mới bắt đầu lẫn những người sành rượu. Phần lớn rượu vang trắng được sản xuất từ vùng duyên hải Biển Đen (Black Sea Coast), nơi khí hậu ôn hòa và ảnh hưởng của biển tạo điều kiện lý tưởng cho các giống nho trắng phát triển.

Các giống nho trắng phổ biến

Bulgaria trồng nhiều giống nho trắng quốc tế quen thuộc, mang đến những chai rượu có chất lượng cao và hương vị đặc trưng:

• Sauvignon Blanc: Đây là một trong những giống nho trắng được yêu thích nhất ở Bulgaria. Rượu Sauvignon Blanc từ vùng duyên hải Biển Đen thường có hương thơm mãnh liệt của cam quýt (như chanh xanh và bưởi), cỏ tươi cắt và đôi khi là chút khoáng chất nhẹ nhàng. Độ chua sắc nét và hậu vị tươi mát khiến loại rượu này rất hợp để dùng trong các bữa ăn nhẹ hoặc kết hợp với hải sản như tôm, sò.
• Chardonnay: Chardonnay ở Bulgaria được sản xuất theo hai phong cách chính: không ủ gỗ sồi (unoaked) và ủ gỗ sồi (oaked). Loại không ủ gỗ sồi mang hương vị táo xanh, lê và chanh, với cấu trúc nhẹ nhàng và tươi mới. Trong khi đó, Chardonnay ủ gỗ sồi có thêm hương vani, bơ và gỗ sồi cháy, tạo cảm giác đậm đà hơn, phù hợp với các món ăn như gà nướng hoặc cá hồi áp chảo.

Dimiat – Giống nho trắng bản địa đặc trưng

Ngoài các giống nho quốc tế, Bulgaria còn tự hào với một giống nho trắng bản địa lâu đời là Dimiat (còn được gọi là Dimyat). Đây là giống nho mang đậm dấu ấn văn hóa và lịch sử của vùng Balkan, được trồng chủ yếu ở vùng duyên hải Biển Đen và một phần ở Thung lũng Hoa Hồng (Rose Valley).

• Hương vị và đặc điểm: Rượu Dimiat thường có hương thơm dịu nhẹ của cam, quýt, táo chín và hoa trắng (như hoa nhài hoặc hoa cam). Độ chua của Dimiat ở mức vừa phải, mang đến cảm giác cân bằng, không quá gắt, với cấu trúc nhẹ nhàng và hậu vị mềm mại. Loại rượu này thường được làm theo phong cách khô (dry), nhưng đôi khi cũng có phiên bản bán khô (off-dry) với chút ngọt nhẹ ở cuối.
• Cách sử dụng: Dimiat rất linh hoạt trong việc kết hợp món ăn. Nó là lựa chọn tuyệt vời làm rượu khai vị, hoặc dùng kèm với các món ăn nhẹ như phô mai mềm, salad mùa hè, hoặc các món hải sản như nghêu hấp sả ớt, cá chiên. Ngoài ra, Dimiat đôi khi được pha trộn với các giống nho khác như Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc để tăng thêm độ phức tạp và chiều sâu cho rượu.
• Ý nghĩa văn hóa: Dimiat không chỉ là một giống nho mà còn là biểu tượng của truyền thống làm rượu vang Bulgaria. Trước đây, nó từng được sử dụng để sản xuất rượu vang ngọt hoặc rượu mạnh truyền thống, nhưng ngày nay các nhà sản xuất hiện đại đã nâng tầm Dimiat thành những chai rượu vang trắng chất lượng cao, phù hợp với khẩu vị toàn cầu.

Lịch sử rượu vang Bulgaria

Trừ khi bạn lớn lên ở Nga trong những năm 1970 và 1980, rất có thể bạn chưa từng thử rượu vang Bulgaria. Vào thời điểm đó, Bulgaria (một quốc gia nhỏ hơn bang New York) đã trở thành nhà sản xuất rượu vang lớn thứ 4 trên thế giới. Tuy nhiên, người phương Tây hầu như không được thưởng thức chút nào. 90% sản lượng rượu vang được xuất khẩu sang Liên Xô, và ngành công nghiệp rượu vang Bulgaria khi đó là một độc quyền trồng nho do nhà nước xã hội chủ nghĩa quản lý. Không đùa đâu!

Sau đó, mọi thứ sụp đổ vào năm 1989 khi chế độ xã hội chủ nghĩa tan rã. Việc chuyển giao quyền sở hữu đất đai và nhà máy rượu vang về tay tư nhân khiến chất lượng rượu giảm sút nghiêm trọng cho đến khoảng năm 2000 (xem thêm về SAPARD). Đó là một hành trình dài, chậm rãi và khó khăn trong hơn 30 năm qua, nhưng giờ đây, rượu vang Bulgaria đang dần lấy lại vị thế.

Các vùng trồng nho chính của Bulgaria

Bulgaria có 5 vùng trồng nho chính, mỗi vùng mang đặc trưng riêng về khí hậu và giống nho. Dưới đây là chi tiết về từng vùng:

Danubian Plain (Rượu vang Tây Bắc Bulgaria)

• Đặc điểm: Vùng đồng bằng phía Bắc sông Danube, khí hậu mát mẻ với mùa đông lạnh và mùa hè ấm áp.
• Giống nho chủ đạo: Gamza, cùng với Cabernet Sauvignon và Merlot.
• Phong cách rượu: Rượu vang đỏ nhẹ, thanh lịch với hương thảo mộc và gia vị.

Thracian Valley (Thung lũng Thrace)

• Đặc điểm: Vùng đất thấp phía Nam dãy núi Balkan, khí hậu ấm áp và đất đai màu mỡ.
• Giống nho chủ đạo: Mavrud, Rubin, Cabernet Sauvignon và Merlot.
• Phong cách rượu: Rượu vang đỏ đậm đà, cấu trúc mạnh mẽ, thường được ủ trong thùng gỗ sồi.

Black Sea Coast (Duyên hải Biển Đen)

• Đặc điểm: Khí hậu ôn hòa nhờ ảnh hưởng từ Biển Đen, với mùa hè dài và mùa đông dịu nhẹ.
• Giống nho chủ đạo: Sauvignon Blanc, Chardonnay, cùng một số giống nho trắng khác.
• Phong cách rượu: Rượu vang trắng tươi mát, thơm mùi cam quýt và khoáng chất.

Struma Valley (Thung lũng Struma)

• Đặc điểm: Vùng núi phía Tây Nam, gần biên giới với Hy Lạp, có khí hậu Địa Trung Hải.
• Giống nho chủ đạo: Melnik 55 và Broad-leafed Melnik.
• Phong cách rượu: Rượu vang đỏ cay nồng, thanh lịch với tannin đặc trưng.

Rose Valley (Thung lũng Hoa Hồng)

• Đặc điểm: Nằm giữa dãy núi Balkan và Sredna Gora, nổi tiếng với hoa hồng nhưng cũng sản xuất rượu vang chất lượng.
• Giống nho chủ đạo: Chủ yếu là các giống nho quốc tế như Cabernet Sauvignon và Chardonnay.
• Phong cách rượu: Rượu vang cân bằng, dễ uống, phù hợp với nhiều khẩu vị.

Kết luận

Rượu vang Bulgaria không chỉ là một lựa chọn giá trị mà còn là cơ hội để khám phá những giống nho độc đáo và phong cách rượu vang đa dạng. Từ Mavrud đậm đà đến Gamza thanh nhẹ, mỗi loại rượu đều mang câu chuyện riêng của vùng đất và con người Bulgaria. Với sự hồi sinh của ngành rượu vang trong vài thập kỷ qua, đây là thời điểm tuyệt vời để bạn thử và cảm nhận sự khác biệt!

Nguồn: WineFolly