Khám phá rượu vang Đức với Riesling đẳng cấp, nổi bật bởi độ axit tinh tế và vị ngọt cân bằng. Từ vườn nho dốc Mosel đến vùng ấm áp Pfalz, Đức sản xuất 9 triệu hectolit vang mỗi năm trên 103,000 ha. Giống nho chính: Riesling, Spätburgunder. Hệ thống Prädikatswein phân loại từ Kabinett đến Trockenbeerenauslese. Kết hợp linh hoạt với hải sản, món Á, tráng miệng

Khám Phá Vùng Rượu Vang Đức

Đức, thường được biết đến với dòng rượu Riesling đẳng cấp thế giới, là một quốc gia sản xuất rượu vang có lịch sử lâu đời và các vùng trồng nho đa dạng. Nằm ở vĩ độ cao, các vườn nho của Đức được hưởng lợi từ những sườn dốc hướng về phía nam và ảnh hưởng điều hòa từ các con sông, tạo điều kiện lý tưởng cho việc trồng các giống nho ưa khí hậu mát mẻ.

Các Vùng Rượu Vang Nổi Bật (Anbaugebiete)

Hệ Thống Phân Loại Rượu Vang Đức

Hệ thống chất lượng của Đức có thể hơi phức tạp, nhưng chủ yếu dựa trên độ chín của nho:

• Deutscher Wein: Rượu vang cơ bản, tương đương Vin de Table của Pháp.
• Landwein: Tương đương Vin de Pays/IGP, rượu vang có chỉ dẫn địa lý rộng.
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): Rượu vang chất lượng từ một trong 13 vùng được chỉ định. Nho phải đạt độ chín tối thiểu và rượu có thể được chaptalize (thêm đường trước khi lên men).
• Prädikatswein: Cấp độ cao nhất, không được phép chaptalize. Phân loại dựa trên độ đường trong nho khi thu hoạch (từ thấp đến cao):
  • Kabinett: Rượu nhẹ, thường từ nho thu hoạch sớm nhất trong vụ chính. Có thể là khô (trocken) hoặc có vị ngọt nhẹ (feinherb/halbtrocken).
  • Spätlese: "Thu hoạch muộn". Nho chín hơn, tạo ra rượu đậm đà hơn, có thể khô hoặc ngọt.
  • Auslese: "Chọn lọc". Nho được lựa chọn kỹ, thường bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis (thối mục quý phái), tạo ra rượu vang ngọt ngào, đậm đặc hơn. Cũng có thể làm theo phong cách khô mạnh mẽ.
  • Beerenauslese (BA): "Chọn lọc từ quả mọng". Làm từ những chùm nho bị botrytis nặng, rất ngọt và hiếm.
  • Trockenbeerenauslese (TBA): "Chọn lọc từ quả mọng khô". Làm từ những quả nho gần như khô quắt vì botrytis, cực kỳ ngọt, đậm đặc và đắt giá.
  • Eiswein: "Rượu vang tuyết". Làm từ nho đông đá tự nhiên trên cây, ép lấy nước cốt cô đặc, tạo ra rượu vang ngọt với độ axit cao đặc trưng.

Thuật Ngữ Quan Trọng Khác

• Trocken: Khô (ít đường dư).
• Halbtrocken: Hơi khô/ngọt nhẹ (off-dry).
• Feinherb: Một thuật ngữ không chính thức, tương tự halbtrocken nhưng đôi khi có thể ngọt hơn một chút.
• Lieblich/Süß: Ngọt.
• Weingut: Nhà làm rượu/điền trang.
• VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter): Hiệp hội các nhà sản xuất rượu vang Prädikat hàng đầu của Đức, có hệ thống phân loại riêng dựa trên chất lượng vườn nho (tương tự Burgundy): Grosse Lage (Grand Cru), Erste Lage (Premier Cru), Ortswein (Village), Gutswein (Regional).
• Grosses Gewächs (GG): Thuật ngữ của VDP chỉ những loại rượu vang khô hàng đầu từ các vườn nho Grosse Lage.

Kết Hợp Rượu Vang Đức Với Đồ Ăn

Rượu vang Đức, đặc biệt là Riesling, cực kỳ linh hoạt trong việc kết hợp ẩm thực. Độ axit cao và sự đa dạng về độ ngọt giúp chúng dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn:

• Riesling Trocken/Kabinett Trocken: Hải sản, salad, thịt gia cầm, món Á (Việt, Thái).
• Riesling Kabinett (hơi ngọt): Các món cay nhẹ, thịt lợn, phô mai mềm.
• Riesling Spätlese (hơi ngọt/ngọt): Món ăn cay nồng hơn, vịt quay, phô mai xanh.
• Auslese, BA, TBA, Eiswein: Tráng miệng trái cây, bánh ngọt, phô mai đậm vị, hoặc thưởng thức riêng.
• Spätburgunder (Pinot Noir): Vịt, gà tây, nấm, cá hồi nướng.

Khám phá rượu vang Đức là một hành trình thú vị với sự đa dạng về phong cách và chất lượng. Từ những chai Riesling khô, sắc nét đến những chai rượu vang ngọt tráng miệng tinh tế, luôn có một chai rượu vang Đức phù hợp cho mọi dịp và khẩu vị.

Nguồn: WineFolly