Rượu vang là gì? Khám phá thế giới rượu vang từ những điều cơ bản nhất

Rượu vang không chỉ đơn thuần là một thức uống có cồn; nó là cả một nghệ thuật được chắt lọc từ thiên nhiên. Hiểu một cách đơn giản nhất, rượu vang là loại thức uống có cồn được làm từ nước nho lên men.

Mặc dù về lý thuyết, bất kỳ loại trái cây nào (như táo, lê, mận...) cũng có thể làm được rượu, nhưng nếu trên nhãn chai chỉ ghi vẻn vẹn chữ "Wine" (Rượu vang), thì 99% đó là rượu được làm từ nho.

Sự khác biệt giữa nho làm rượu và nho ăn trái thông thường

Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao người ta không dùng nho mua ở siêu thị để làm rượu? Câu trả lời nằm ở giống nho. Nho làm rượu (tên khoa học là Vitis vinifera) có những đặc điểm rất khác biệt so với nho ăn trái:

• Kích thước: Nho làm rượu thường nhỏ hơn rất nhiều.
• Độ ngọt: Chúng ngọt hơn nho ăn trái (đây là yếu tố then chốt để men chuyển hóa thành cồn).
• Vỏ và hạt: Nho làm rượu có vỏ dày và rất nhiều hạt. Chính phần vỏ và hạt này chứa nhiều tannin – hợp chất tạo nên cấu trúc và hương vị đặc trưng cho rượu vang.

"Vintage" – Ý nghĩa của năm thu hoạch trên nhãn chai

Khi cầm một chai rượu vang, bạn thường thấy một con số chỉ năm (ví dụ: 2020, 2022). Trong giới sành vang, đây được gọi là Vintage (Niên vụ).

Vintage chính là năm mà những quả nho được thu hoạch để làm nên chai rượu đó. Thời tiết của từng năm khác nhau (mưa nhiều, nắng gắt hay sương muối) sẽ tạo ra hương vị rượu khác nhau. Vì vậy, cùng một thương hiệu nhưng rượu niên vụ 2018 có thể ngon hơn hẳn niên vụ 2019.

Lưu ý: Nếu một chai rượu không ghi năm, đó thường là rượu "Non-vintage" (NV) – được pha trộn từ nhiều năm khác nhau để giữ hương vị ổn định.

Phân biệt rượu vang đơn chủng (Single-Varietal) và vang phối trộn (Wine Blend)

Đây là hai khái niệm cơ bản giúp bạn chọn rượu đúng gu:

1. Rượu vang đơn chủng (Single-Varietal): Được làm chủ yếu từ một giống nho duy nhất. Ví dụ, một chai Pinot Noir sẽ mang những đặc tính thuần túy nhất của giống nho này.
2. Rượu vang phối trộn (Wine Blend): Là sự kết hợp tài tình giữa nhiều giống nho khác nhau. Người làm rượu giống như một nghệ sĩ, họ pha trộn các giống nho để tạo ra một hương vị hài hòa và phức tạp hơn. Ví dụ điển hình là dòng vang Bordeaux nổi tiếng của Pháp.

Hương vị của rượu vang đến từ đâu?

Thật kỳ diệu khi bạn có thể ngửi thấy mùi anh đào, socola hay thậm chí là mùi gỗ sồi trong rượu vang, dù nguyên liệu chỉ có nho. Hương vị này được hình thành từ ba yếu tố:

• Đặc điểm giống nho: Mỗi loại nho có một mã hương vị riêng.
• Quá trình lên men: Các phản ứng hóa học tạo ra các hợp chất mùi hương.
• Quá trình ủ: Rượu ủ trong thùng gỗ sồi thường có thêm hương vani hoặc khói.

Nguồn: WineFolly