Sauternes, rượu tráng miệng Pháp ngọt ngào, là tâm điểm tuần 17 của Thử Thách Nếm Rượu. Khác biệt với vang đỏ Bordeaux, Sauternes làm từ Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle, nổi bật nhờ "nấm mục cao quý" Botrytis cinerea. Nấm này cô đặc đường, tạo hương vị mật ong, gừng đặc trưng. Chai 2016 Chateau Haut Bergeron Sauternes, cấp second growth, là lựa chọn lý tưởng để khám phá sự độc đáo của dòng vang này

Thử Thách Nếm Rượu: French Sauternes

Giới thiệu về Thử Thách Nếm Rượu

Thử thách nếm rượu là một cách để cải thiện khả năng cảm nhận mùi vị của bạn mỗi tuần với 34 loại rượu từ 12 quốc gia khác nhau – được gọi là Wine Tasting Challenge. Tuần này là tuần thứ 17, đánh dấu nửa chặng đường của thử thách! Để kỷ niệm, chúng ta sẽ cùng thưởng thức Sauternes. Mặc dù Sauternes là một tiểu vùng của Bordeaux, nhưng nó hoàn toàn khác biệt so với loại rượu vang đỏ pha trộn mà chúng ta đã thử ở tuần thứ 5. Tại sao lại khác? Đầu tiên, đây là một loại rượu tráng miệng (dessert wine), thường có hương vị đậm đà hơn so với rượu vang thông thường và được phục vụ với lượng nhỏ để nhấm nháp từ từ.

Đặc điểm của Sauternes

Sauternes thực chất là một dạng của White Bordeaux, thường được làm từ các giống nho Semillon, Sauvignon Blanc, và Muscadelle. Tuy nhiên, phong cách của White Bordeaux này đặc biệt đậm đà nhờ sự hỗ trợ của một loại nấm có tên Botrytis cinerea, thường được gọi là “nấm mục cao quý” (noble rot). Vì quá trình sản xuất Sauternes rất tốn kém, trong tuần này, chúng tôi đã chọn một chai rượu thuộc cấp second growth để thử.

Vai trò của các giống nho

Hai giống nho chính trong chai Sauternes này là Semillon và Sauvignon Blanc. Semillon mang lại vị ngọt và cảm giác đầy đặn cho rượu, trong khi Sauvignon Blanc thêm chút độ chua để cân bằng vị ngọt. Nếu chỉ làm rượu từ hai loại nho này, bạn sẽ có một chai White Bordeaux thông thường. Nhưng chính “nấm mục cao quý” đã nâng tầm rượu tráng miệng này lên một đẳng cấp mới. Loại nấm này bám vào nho, làm khô dần nước trong quả, khiến nho teo lại. Khi nhìn vào, bạn sẽ thấy những quả nho trông như bị hỏng. Nhưng khi ép chúng, thứ nước ép đậm đặc chảy ra chính là nguyên liệu tạo nên Sauternes. Thậm chí, nấm còn để lại những hương vị đặc trưng như sáp ong (beeswax) hoặc gừng (ginger)! Dù nghe có vẻ hơi lạ với người mới, nhưng nếu thiếu sự “mốc” này, bạn sẽ không thể thưởng thức được hương vị tuyệt vời của Sauternes.

Gợi ý thưởng thức

Nếu bạn muốn tự thưởng cho mình một món ngon sau bữa ăn, sao không thử một ly rượu tráng miệng như Sauternes? Nó vừa ngon miệng vừa phức tạp. Đây là bằng chứng rõ ràng rằng một loại rượu ngọt không có nghĩa là không thể được xem trọng. Bạn có đang thèm thuồng với mô tả về loại rượu tuyệt vời này không? Hãy thử chai 2016 Chateau Haut Bergeron Sauternes tại Wine Access để nâng tầm món tráng miệng của bạn nhé!

Thông tin thêm

Tác giả bài viết có trình độ WSET II (một chứng chỉ về rượu vang), nhưng cũng thích viết kịch, truyện cười và thỉnh thoảng là những bài bình luận. Bạn sẽ thấy tác giả thường say mê nói về Riesling và các loại rượu ngon khác của Đức.

Nguồn: WineFolly