Khám phá sự kết hợp tuyệt vời giữa rượu vang và chocolate! Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về cách kết hợp các loại rượu vang khác nhau với từng loại chocolate (sữa, đen, trắng) để tạo nên trải nghiệm vị giác độc đáo. Tìm hiểu bí quyết chọn rượu vang phù hợp và những lưu ý quan trọng để tránh làm hỏng hương vị của cả hai

Những Loại Rượu Nào Phù Hợp Với Chocolate?

Rượu vang và chocolate có nhiều điểm tương đồng với nhau. Ví dụ, cả hai đều được coi là chất kích thích tình yêu (aphrodisiacs) và đều chứa flavanols (chất chống oxy hóa). Dù có những điểm giống nhau nổi bật này, việc kết hợp rượu vang và chocolate lại khá thử thách… nhưng không phải là không thể!

Việc Kết Hợp Rượu Vang và Chocolate

Việc kết hợp rượu vang và chocolate là một trong những thử thách khó khăn nhất. Chẳng hạn, nếu bạn nhấm nháp một ly rượu vang đỏ khô (dry red wine) cùng với một miếng chocolate đen, rượu vang sẽ bắt đầu có vị đắng và chua. Sự mất cân bằng về hương vị này đến từ mức độ flavanols (một loại tannin) cao trong cả chocolate và rượu vang, khiến chúng va chạm với nhau trên lưỡi của bạn. May mắn thay, có một số loại rượu vang kết hợp tuyệt vời với chocolate và chúng thật sự rất ngon! Dưới đây là nhiều gợi ý kết hợp rượu vang và chocolate – cùng với lý do tại sao chúng phù hợp – để bạn có thể thử nghiệm và tạo ra sự kết hợp của riêng mình.

Chocolate Sữa (Milk Chocolate)

Một thanh chocolate sữa ngon thường chứa khoảng một nửa là chocolate và một nửa là kem – giống như những viên chocolate truffle ganache tuyệt vời được phủ bột cacao. Lượng chất béo từ kem khiến chocolate sữa trở thành một trong những loại chocolate “thật” dễ kết hợp với rượu vang nhất.

• Ruby Port: Loại Port nguyên bản từ Bồ Đào Nha mang đến sự kết hợp có hương vị gia vị và quả mọng với chocolate sữa.
• Banyuls hoặc Maury: Loại “Port” của Pháp có hương đất nồng hơn và vì thế sẽ rất tuyệt khi kết hợp với chocolate truffle.
• Rutherglen Muscat: Loại rượu ngọt ngào nhất thế giới này đến từ Victoria, Úc.
• Lambrusco di Sorbara: Loại rượu vang đỏ sủi bọt nhẹ nhất trong các loại Lambrusco, với hương vị tinh tế của đào và dâu tây.

Chocolate Đen (Dark Chocolate)

Các polyphenol trong chocolate đen tương tự như trong rượu vang, mang lại vị đắng nhẹ. Đây cũng là thành phần mang lại lợi ích sức khỏe cho chocolate! Vị đắng trong chocolate đen là điều chúng ta cần cân bằng với một loại rượu vang được chọn lựa kỹ càng.

• Vin Santo del Chianti: Hoặc Vin Santo Occhio di Pernice có hương vị ngọt ngào của anh đào, quế và một chút hạt dẻ tinh tế.
• Port-style Red Wines: Có nhiều loại rượu vang đỏ kiểu Port từ các giống nho đơn (ngoài Bồ Đào Nha) với độ đậm đủ để cân bằng chocolate đen, bao gồm:
  • Zinfandel: Kết hợp với chocolate có vị ớt cayenne.
  • Malbec: Kết hợp với chocolate có gừng.
  • Petite Sirah: Kết hợp với chocolate có cà phê.
• Port: Loại Port nguyên bản từ Bồ Đào Nha thường có chút hương quế trong hương vị và rất tuyệt khi kết hợp với chocolate có tỷ lệ cacao cao.
• Pedro Ximinez: Vùng Montilla-Moriles ở Tây Ban Nha sản xuất loại rượu màu nâu đen đậm này (PX hoặc Pedro Ximinez), được thiết kế để nhấm nháp từng ngụm nhỏ. Rượu mang hương vị hạt dẻ và nho khô đến chocolate đen, thậm chí còn hợp với espresso.
• Chinato: Đây là một loại rượu thơm (aromatized wine, hay còn gọi là vermouth) từ Piedmont, với hương anh đào nhẹ nhàng phủ gia vị độc đáo. Loại này thích hợp để nhấm nháp chậm (hoặc ngon hơn khi dùng trong cocktail Boulevardier).

Chocolate Trắng (White Chocolate)

Về mặt kỹ thuật, chocolate trắng không phải là “chocolate” thật sự vì nó không chứa cacao, chỉ có chất béo từ cacao. Điều này khiến nó trở thành một trong những loại chocolate linh hoạt nhất khi kết hợp với rượu vang.

• Brachetto d’Acqui: Một lựa chọn tuyệt vời với chocolate trắng, mang hương mâm xôi kem và chút hương hoa mẫu đơn tinh tế.
• Ice Wine: Tùy thuộc vào giống nho dùng để làm Ice Wine (thường là Riesling và Vidal Blanc), bạn sẽ khám phá ra hương vị của dứa, chanh meringue và cam kẹo kem.
• Rosé Port: Đây là phong cách Port mới nhất, mang hương vị ngọt ngào của dâu tây và nho đỏ. Độ khoáng trong Port này tạo nên một sự kết hợp ngọt ngào tinh tế.

Một Số Lưu Ý Khi Kết Hợp

Ý tưởng về một ly Cabernet Sauvignon tuyệt đẹp cùng một miếng chocolate đen nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng khi bạn kết hợp cả hai trong miệng, thường thì rượu sẽ có vị tệ. Tuy nhiên, có một vài ngoại lệ: Những loại rượu vang đỏ có chút đường dư (residual sugar - RS) thường rất hợp với chocolate đen. Nhiều loại rượu vang đỏ giá trị có mức đường dư từ khoảng 10–60 gram mỗi lít.