Rượu Malbec là một loại rượu đỏ có độ đậm từ trung bình đến cao, vì vậy nó rất hợp với những món ăn có hương vị mạnh. Tuy nhiên, không giống như rượu Cabernet Sauvignon – loại rượu có hậu vị kéo dài và tannin mạnh – rượu Malbec lại có hậu vị ngắn hơn và tannin nhẹ hơn

Gợi Ý Kết Hợp Thức Ăn Với Rượu Malbec

Giới thiệu về rượu Malbec

Rượu Malbec là một loại rượu đỏ có độ đậm từ trung bình đến cao, vì vậy nó rất hợp với những món ăn có hương vị mạnh. Tuy nhiên, không giống như rượu Cabernet Sauvignon – loại rượu có hậu vị kéo dài và tannin mạnh – rượu Malbec lại có hậu vị ngắn hơn và tannin nhẹ hơn. Điều này khiến Malbec trở thành lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với các loại thịt đỏ ít mỡ, thậm chí là những miếng thịt nhẹ như thịt gà tây phần đùi hoặc thịt heo nướng. Bí quyết khi kết hợp Malbec là nó rất hợp với tiêu, lá xô thơm (sage), sốt nấm kem, phô mai tan chảy, đặc biệt là phô mai xanh (blue cheese). Ngon tuyệt! Lần cuối bạn ăn bánh burger với phô mai xanh là khi nào vậy?

Đặc điểm của rượu Malbec từ các vùng khác nhau

• Malbec từ Mendoza: Một chai Malbec cơ bản từ vùng Mendoza (Argentina) thường có hương trái cây đỏ (như dâu tây, mâm xôi) hơn là hương mâm xôi đen (blackberry), và độ đậm của rượu hơi nhẹ. Vì vậy, khi kết hợp với phô mai xanh, hương vị của rượu sẽ được tăng lên rất nhiều. Bạn còn chờ gì nữa?
• Malbec từ San Rafael: Rượu Malbec từ vùng San Rafael (Argentina) thường mang hương thảo mộc đặc trưng, rất hợp với mùi thơm của bạc hà hoặc các loại thảo mộc khác như hương thảo (rosemary) và oải hương (lavender). Hãy thử nhồi tiêu với cơm gạo lứt và nấm – một sự kết hợp tuyệt vời!
• Malbec từ Cahors: Cahors là nơi khởi nguồn của giống nho Malbec (ở Pháp), và rượu Malbec từ đây thường có độ đậm nhẹ hơn, mang hương vị tinh tế của ớt chuông đỏ khô và lá khô. Thật thú vị! Một món tiêu nhồi với đủ vị umami sẽ rất hợp với Malbec từ Cahors. Khi làm món này, hãy đảm bảo dùng đủ chất béo (dầu, bơ, hạt hoặc kem) để cân bằng với tannin trong rượu. Tất cả là về sự cân bằng!

Danh sách các món ăn hợp với rượu Malbec

Dưới đây là danh sách các món ăn hợp với rượu Malbec, được sắp xếp theo loại:

1. Thịt

• Malbec rất hợp với thịt gia cầm phần đùi (như gà, vịt), thịt heo nướng, và các loại thịt đỏ ít mỡ (như thịt thăn lưng – sirloin, thịt bắp – flap, thịt thăn vai – hanger, thịt thăn nội – filet, và thịt váy – skirt steak).
• Nếu bạn thích các loại thịt độc đáo, bạn sẽ bất ngờ với cách hương trái cây của Malbec làm nổi bật các loại thịt có vị đất và hoang dã như burger bò rừng (buffalo), burger đà điểu (ostrich), hoặc thịt nai (venison).
• Với người ăn chay dùng thịt giả, hãy thêm bột nấm porcini, nấm portobello, hoặc thìa là Ai Cập (cumin) để tăng vị umami cho món ăn.

2. Phô mai

• Malbec là một trong số ít rượu đỏ đậm đà kết hợp tốt với phô mai xanh và các loại phô mai mềm có mùi mạnh (như gorgonzola).
• Bạn cũng sẽ thích thú khi kết hợp Malbec với phô mai Monterey Jack, provolone, hoặc thậm chí phô mai Swiss tan chảy. Bí quyết khi kết hợp Malbec với phô mai là hậu vị của rượu không quá dài, nên chọn phô mai cũng không có hậu vị kéo dài quá lâu để tạo sự cân bằng.
• Với người làm phô mai chay, kem hạt điều với hương thảo mộc sẽ rất tuyệt vời.

3. Rau củ

• Ví dụ rõ ràng nhất là nấm – đặc biệt là nấm nướng. Thật thú vị khi Malbec từ Argentina có chút hương ớt chuông đỏ, rất hợp khi kết hợp với ớt chuông nướng. Hãy thử nướng chúng nhé!

Mẹo kết hợp Malbec với các loại thảo mộc và gia vị

Điều thú vị của rượu Malbec là khi kết hợp với các loại thảo mộc khô vùng sa mạc, rượu sẽ có vị trái cây và đậm đà hơn – đây là một điểm rất tuyệt! Vì vậy, các loại thảo mộc như lá xô thơm (sage), hương thảo (rosemary), và thậm chí là quả bách xù (juniper) sẽ tạo ra sự kết hợp bổ sung đầy ấn tượng khi dùng một cách tinh tế. Một sự kết hợp thảo mộc bất ngờ khác là bạc hà – Malbec trở nên phức tạp hơn khi kết hợp với bạc hà, rất hợp với món sườn cừu truyền thống và thạch bạc hà (mint jelly).

Ngoài ra:

• Nên dùng hành tím (shallots) và hành tây thay vì tỏi mạnh.
• Thử các loại hạt tiêu khác nhau (trắng, hồng, xanh, đỏ) để có hiệu ứng bất ngờ.
• Các gia vị độc đáo như đinh hương (clove), tiêu Jamaica (allspice), và quế (cinnamon) rất hợp với Malbec đậm và khói hơn (hãy tìm loại Reserva!).

Những món nên tránh khi kết hợp với Malbec

Cũng như nhiều loại rượu đỏ đậm khác, bạn nên tránh kết hợp Malbec với rau xanh đắng (bitter greens), cá có mùi tanh (fishy fish), và salad trộn giấm (vinaigrette salads). Tại sao?

• Vị đắng trong rau xanh sẽ làm rượu đắng hơn.
• Mùi cá sẽ lưu lại trên vòm miệng, khiến rượu có vị như kim loại.
• Độ chua cao trong salad có thể làm rượu mất đi vị đậm đà.

Tuy nhiên, có một số cách khắc phục: dùng sốt kem thay vì giấm, hoặc nướng rau củ mà không dùng chất chua, thêm nhiều chất béo hơn.

Kết luận

Điều quan trọng cần nhớ là mỗi chai rượu Malbec có hương vị hơi khác nhau, nên có rất nhiều cách kết hợp đúng và luôn có chỗ cho sự thử nghiệm! Hãy làm chủ nghệ thuật kết hợp thức ăn và rượu, và tạo ra những cặp đôi tuyệt vời của riêng bạn!

Nguồn: Winefolly