Kết hợp rượu vang đỏ đậm với món chay không khó! Bí quyết nằm ở việc tạo độ "thịt" cho món ăn bằng protein thực vật (đậu, thịt chay), chất béo (dầu ô liu), muối (nước tương) và umami (nấm, rong biển). Gia vị như hương thảo, tiêu đen, mật đường cũng giúp tăng hương vị. Thử kết hợp Cabernet Sauvignon với burger đậu pinto nướng, thêm ớt đỏ và phô mai chay tan chảy để trải nghiệm sự hòa quyện tuyệt vời.

Ghép Đôi Rượu Vang Đỏ Đậm Với Thức Ăn Chay Hoặc Thuần Chay

Nếu bạn là người ăn chay (hoặc là người chịu trách nhiệm nấu ăn cho một người ăn chay), có thể bạn nghĩ rằng việc ghép đôi rượu vang với thức ăn chay bị hạn chế. Nhưng không phải vậy đâu! Ngược lại với suy nghĩ của những người thích ăn thịt, thức ăn chay cũng mang lại những sự kết hợp tuyệt vời không kém và thậm chí còn có thể đứng vững trước những loại rượu vang đỏ đậm hơn nhiều món ăn làm từ thịt. Vì đây được xem là một trong những thách thức lớn nhất khi ghép đôi thức ăn chay hoặc thuần chay, chúng ta sẽ giải quyết vấn đề này một cách trực tiếp và đưa ra một số ý tưởng mới mẻ để ghép đôi rượu vang đỏ đậm với các món chay hoặc thuần chay.

Cách Ghép Đôi Rượu Vang Như Syrah, Cabernet Sauvignon và Nebbiolo Với Thức Ăn Chay hoặc Thuần Chay

Khi bạn phân tích rượu vang thành các thành phần vị cơ bản (ngọt, chua, đắng, v.v.), việc coi rượu vang như một nguyên liệu tương tác trực tiếp với món ăn sẽ dễ hơn – thay vì chỉ là thứ bạn nhấm nháp bên lề. Mục tiêu của một sự ghép đôi rượu vang tuyệt vời là cân bằng các thành phần vị này với món ăn, để cả hai cùng làm nổi bật những hương vị chính.

Protein Cơ Bản Trong Thức Ăn Chay

Các loại protein cơ bản trong thức ăn chay chứa nhiều protein chất lượng nhưng thường thiếu độ đậm đà cần thiết để ghép với rượu vang đỏ mạnh. Vì vậy, bạn cần điều chỉnh một chút để đạt được độ “thịt” mong muốn.

• Đậu: Đậu trắng, đậu pinto, đậu đen, v.v.
• Thịt Thay Thế: Soy curls, TVP, và các nhãn hiệu làm sẵn như Quorn và Gardein.

Khi đã chọn được protein, bạn cần tăng cường độ đậm của nó bằng cách thêm chất béo, muối và vị umami. Dưới đây là một số nguyên liệu thuần chay phổ biến giúp làm được điều đó:

• Chất béo: Dầu ô liu, dầu dừa, bơ thực vật thuần chay.
• Muối: Muối biển, nước tương (soy sauce), hoặc miso.
• Umami: Nấm khô, rong biển, men dinh dưỡng (nutritional yeast), hoặc cà chua phơi khô.

Cuối cùng, để món ăn chay của bạn đạt được độ đậm tương xứng, gia vị là người bạn tốt nhất. Dưới đây là một số gia vị phù hợp với rượu vang đỏ đậm và mang lại độ đậm đà cần thiết:

• Hương thảo khô (rosemary), lá oregano khô, hạt tiêu đen, muối tỏi.
• Molasses (mật đường), nước tương, khói lỏng (liquid smoke).

Nếu bạn muốn thêm ý tưởng về sự kết hợp hương vị (hoặc cần thêm sự hỗ trợ), hãy thử xem IBM Chef Watson.

Thử Ghép Đôi Rượu Vang Đỏ Với Món Chay

Bạn đã sẵn sàng để thử ghép đôi rượu vang đỏ với một món chay chưa? Giả sử tôi muốn tạo một sự kết hợp giữa món ăn thuần chay và rượu vang, đặc biệt dành cho một chai Napa Cabernet Sauvignon. Trong ví dụ tưởng tượng này, chai Napa Cabernet có độ tannin cao, hương vị đậm đà, với các nốt hương của anh đào đen (black cherry), bột cacao (cocoa powder), ớt đỏ (red pepper) và gỗ tuyết tùng (cedar).

Để ghép đôi với món này, tôi muốn một loại protein có kết cấu đủ phong phú để vượt qua vị khói trong rượu. Vì vậy, tôi sẽ thử làm một chiếc bánh burger BBQ từ đậu pinto, nấm shiitake khô nghiền nhỏ, nước tương, dầu, hạt tiêu đen và mật đường (cùng các nguyên liệu khác để giữ nó kết dính). Tôi chắc chắn sẽ nướng món này trên vỉ để tạo ra những vết cháy, thêm chút hương vị nướng. Sau đó, để làm nổi bật vị cay của ớt đỏ trong rượu, tôi sẽ đặt một miếng ớt đỏ nướng lên trên bánh, cùng với một chút phô mai cheddar tan chảy để tăng thêm độ béo cho món ăn.

Phiên bản thuần chay của phô mai cheddar trông sẽ giống như thế này. Cuối cùng, đặt tất cả lên một chiếc bánh mì nướng cháy xém, thêm một lá xà lách bơ (butter lettuce) và một chút tương cà (ketchup). Cắn một miếng và nhấp một ngụm rượu, bạn sẽ cảm nhận được thiên đường của sự hưởng thụ…

Bí Mật Là Gì?

Một trong những lời phàn nàn lớn nhất khi chuyển sang ăn chay là cảm giác “thiếu độ thịt” trong chế độ ăn. Nếu bạn nấu ăn theo cách truyền thống, điều này khá đúng. Tuy nhiên, nếu bạn biết cách tạo ra độ “thịt” trong món chay (cả về kết cấu lẫn vị umami), bạn có thể tạo ra những sự ghép đôi hấp dẫn với rượu vang đỏ đậm. Đây chính là bí mật!

Nguồn: Winefolly