Khám phá ẩm thực La Mã cổ đại với gợi ý kết hợp rượu vang tuyệt hảo: Carciofi alla Giudia & Grechetto, Spaghetti alla Carbonara & Grechetto, Garganelli với Coda alla Vaccinara & Cesanese. Bài viết từ chuyên gia rượu vang James Beard, mang đến trải nghiệm ẩm thực - rượu vang đỉnh cao.

Đồ Ăn và Rượu Vang La Mã: Gợi Ý Kết Hợp Tuyệt Vời

Lần tới khi bạn thấy mình quấn trong một tấm ga trải giường với vòng hoa trên đầu (bữa tiệc toga chăng?), đây là một số món ăn và rượu vang La Mã để khám phá, giúp bữa tiệc của bạn thêm phần chân thực.

Carciofi alla Giudia – Món Atisô Chiên Kiểu Do Thái với Rượu Grechetto

Tôi thích công thức này hơn vì bạc hà làm cho nó trở nên hoàn hảo khi kết hợp với một ly Grechetto. Công thức này đến từ khu Do Thái ở Rome, nơi những bông atisô được chiên hai lần để có lớp vỏ giòn bên ngoài và phần lõi mềm bên trong. Thêm chút muối và bạc hà tươi, món ăn này trở thành một món khai vị tuyệt vời hoặc món ăn kèm.

Grechetto là một loại rượu vang trắng, cũng là giống nho chủ đạo trong hỗn hợp rượu Orvieto, được sản xuất ở góc vùng Lazio giáp với Umbria, gần Montefiascone. Những loại rượu này có hương vị khoáng chất rõ rệt hơn (hơi giống Pinot Grigio của miền Bắc Ý), khiến chúng hoàn hảo để làm dịu đi vị đậm của atisô. Tôi đã tìm thấy một công thức tuyệt vời sử dụng atisô tươi thu hoạch vào mùa xuân, kèm theo hướng dẫn chi tiết cách làm sạch atisô (bạn sẽ không còn ngại ngần với loài hoa này nữa đâu).

Spaghetti alla Carbonara – Mì Ý với Thịt Lợn Muối và Trứng cùng Rượu Grechetto

Món ăn này là một lựa chọn phổ biến ở Rome ngày nay, dù nó chỉ xuất hiện từ đầu thế kỷ 20. Điều tuyệt vời nhất của Carbonara là nó rất dễ làm. Món này kết hợp trứng, tiêu đen, phô mai Pecorino Romano và những miếng thịt lợn muối khô (gọi là Guanciale) được trộn cùng mì Ý nóng.

Grechetto là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với món này vì nó có đủ độ chua để cân bằng vị béo của trứng và phô mai, đồng thời làm nổi bật hương vị mặn mà của Guanciale. Nếu bạn muốn thử tự làm, chỉ cần tìm một công thức đơn giản – không cần cầu kỳ, chỉ cần nguyên liệu tốt là đủ.

Garganelli với Coda alla Vaccinara – Mì Ống Tươi với Đuôi Bò Hầm cùng Rượu Cesanese

Chuyện kể rằng một đầu bếp đã vô tình làm sai món mì ống khi chuẩn bị cho một bữa tiệc lớn ở Rome cổ đại. Vì đã cắt mì thành những hình vuông nhỏ, bà quyết định cuộn mì quanh một chiếc đũa gỗ để tạo thành những ống nhỏ. Những ống mì này thật tuyệt vời, đặc biệt khi chúng thấm đẫm nước sốt từ món đuôi bò hầm truyền thống của La Mã.

Chúng tôi đã thử kết hợp món này cách đây một thời gian và nhận thấy Cesanese cần những loại thịt “Fifth Quarter” mộc mạc (như nội tạng) để làm nổi bật hương trái cây của rượu. Nếu không có thịt, rượu mang hương vị đậm đà, mộc mạc với vị trái cây mạnh mẽ như mận và lựu, hòa quyện cùng mùi vị hoang dã và sắt. Nhưng khi thêm món thịt, rượu trở nên mềm mại và đậm vị trái cây. Không lạ khi người Ý rất chú trọng đến việc kết hợp đồ ăn và rượu vang! Món ăn này được lấy cảm hứng từ những gì Mike Easton làm tại Il Corvo, đòi hỏi nhiều công đoạn chuẩn bị nhất vì bạn cần tự làm mì và hầm thịt chậm. Hãy xem công thức Coda alla Vaccinara về đuôi bò, cũng như một số mẹo hay để làm Garganelli.

Tác Giả

B bài viết này được viết bởi một tác giả từng đoạt giải James Beard và là Nhà truyền thông rượu vang của năm. Tôi đồng sáng lập Wine Folly để giúp mọi người tìm hiểu về rượu vang. 

Nguồn: Winefolly