Khám phá thế giới rượu Port đa dạng: Ruby ngọt ngào, Tawny đậm đà, White tươi mát và Rosé quyến rũ. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ từng phong cách và cách kết hợp chúng với món ăn, từ phô mai Stilton béo ngậy đến bánh sô-cô-la ngọt ngào.

Các Phong Cách của Rượu Port và Cách Kết Hợp Chúng

Rượu Port có nhiều phong cách khác nhau, bao gồm Ruby, Tawny, White và Rosé. Hãy cùng tìm hiểu về những phong cách phổ biến nhất của rượu Port và cách kết hợp chúng với đồ ăn sao cho hoàn hảo.

White Port

Rượu White Port thường được ướp lạnh và uống một mình trong ly rượu trắng hoặc ly Port truyền thống, đóng vai trò như một món khai vị dễ chịu. Tuy nhiên, nó cũng thường được pha chế với tỷ lệ bằng nhau giữa Port và tonic, trang trí thêm một lát chanh. White Port thường được dùng làm món khai vị cùng với hạt hạnh nhân lớn, trắng và hơi mặn từ vùng Douro – một sự kết hợp khó quên. Đây là một loại rượu rất linh hoạt khi kết hợp với đồ ăn.

- Phong cách khô (drier styles) của White Port rất hợp với các món như cá hồi hun khói, hải sản có vỏ (shellfish), và sushi. Nó cũng tuyệt vời khi dùng cùng khay đồ ăn gồm phô mai Gruyere, ô liu và thịt nguội (charcuterie).

- Phong cách ngọt hơn (sweeter style) của White Port thì nên kết hợp với các món có chủ đề trái cây tươi như bánh angel cake với dâu tây, bánh chanh meringue, đào trong kem, hoặc dâu tây phủ sô-cô-la trắng.

Gợi ý kết hợp đặc biệt: Churchill’s Dry White Port với món Smoked Salmon Crostini (bánh mì nướng cá hồi hun khói).

[Thông tin thêm]: Các kiến thức cơ bản về cách làm rượu Port, kèm theo hình ảnh từ vùng Douro Valley.

Ruby Port

Nếu bạn dành một ngày sống như người dân địa phương ở Bồ Đào Nha, chắc chắn bạn sẽ gặp Queijo da Serra – một loại phô mai tươi sáng, hơi chua, nhẹ nhàng được làm ở vùng Serra de Estrela (dãy núi “Ngôi Sao”) tại Bồ Đào Nha. Phô mai này được làm từ sữa cừu, sử dụng chất làm đông từ hoa Cardoon tím gai và muối biển. Đây là ví dụ điển hình của sự kết hợp vùng miền (đồ ăn địa phương với rượu địa phương).

Phô mai Parmesan lâu năm và phô mai Stilton cổ điển với hương vị mặn mà cũng rất hợp với vị ngọt đậm đà của rượu Late Bottled Vintage (LBV) truyền thống. Bạn có người thân nghiện sô-cô-la không? LBV cũng là lựa chọn tuyệt vời! Loại rượu này đậm đà, mạnh mẽ và tối màu, giống như một thanh sô-cô-la đen, rất hợp với mọi thứ liên quan đến sô-cô-la. Các món như bánh sô-cô-la Đức (German chocolate cake), sốt sô-cô-la tự làm, bánh lava sô-cô-la nóng chảy, bánh pudding sô-cô-la đều rất nổi bật khi kết hợp với LBV.

Vintage Port

Điểm đặc biệt của sự kết hợp với Vintage Port nằm ở các yếu tố béo ngậy và chua nhẹ, và có lẽ cả mùi nồng đặc trưng của phô mai Stilton xanh. Nhiều người gọi đây là “sự kết hợp hoàn hảo”, dù nó có vẻ ngược đời với hầu hết mọi người. Bạn có thể thay thế Stilton bằng các loại phô mai như Roquefort, Cashel Blue, Bleu d’Auvergne nổi tiếng của Pháp, hoặc Gorgonzola để kết hợp với kết cấu mượt mà, đậm đà của Vintage Port cùng mùi hương mạnh mẽ của phô mai xanh.

Là loại rượu nhấm nháp cổ điển, Vintage Port rất hợp với các món ăn nhẹ có thành phần như phô mai xanh, sô-cô-la đen, quả sung và hạt óc chó (thêm chút vị chát tự nhiên vào sự kết hợp).

Gợi ý kết hợp đặc biệt: Churchill’s Vintage Port 2003 với Royal Blue Stilton Cheese từ Long Clawson Dairy.

Tawny Port

Tawny Port phức tạp và đậm đặc, không tươi mát hay nhiều hương trái cây như Ruby Port (vì nó phải được ủ ít nhất bảy năm trong thùng gỗ sồi). Với đặc điểm từ ngọt đến hơi ngọt, có hương vị hạt, mơ khô và kẹo bơ đường thơm gia vị, Tawny Port là lựa chọn tự nhiên cho các món ăn có vị hạt. Hãy nghĩ đến bánh pecan pie, bánh biscotti hạnh nhân, bánh hạnh nhân mặn kiểu Bồ Đào Nha, hoặc bánh phô mai phủ caramel.

Loại rượu này cũng rất xuất sắc khi kết hợp với bánh sô-cô-la Đức, bánh táo phủ vụn quế, crème brûlée, và thậm chí cả bánh kem dừa đầy đặn. Dù dễ dàng kết hợp với các món ngọt, Tawny Port cũng rất hợp với các món mặn như phô mai cheddar hun khói, Pecorino và Manchego lâu năm (ngon tuyệt!).

Gợi ý kết hợp đặc biệt: Graham’s 20-Year-Old Tawny với món crème brûlée kiểu Pháp cổ điển.

[Thông tin thêm]: White Port thường được làm từ hỗn hợp nho trắng bản địa như Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato và Verdelho. Đây là loại rượu Port trắng tươi mát, thường có nồng độ cồn từ 18-20%.

Nguồn: Winefolly