Khám phá bí quyết kết hợp rượu vang và đồ ăn một cách dễ dàng! Hướng dẫn này sẽ giúp bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản, từ việc chọn loại rượu vang phù hợp với món ăn đến việc hiểu rõ về các hương vị chính. Bạn sẽ học được cách cân bằng độ axit, độ ngọt và độ đậm đà của rượu vang với món ăn, cũng như cách kết hợp các hương vị tương phản hoặc tương đồng để tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Hướng Dẫn Cơ Bản Về Kết Hợp Rượu Vang và Đồ Ăn

Dù việc kết hợp rượu vang và đồ ăn có thể phức tạp, nhưng những điều cơ bản thì rất dễ nắm bắt. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn hiểu các bước cơ bản và những điều cần tìm trong món ăn để chọn được loại rượu vang hoàn hảo.

Những Mẹo Cơ Bản Cho Người Mới Bắt Đầu

Nếu bạn mới bắt đầu, những mẹo đã được kiểm chứng này sẽ giúp bạn tạo ra những cặp đôi rượu và món ăn tuyệt vời một cách đều đặn. Khi bạn quen dần với các loại rượu vang khác nhau, bạn sẽ tự tin hơn và có thể thử phá vỡ các quy tắc! (Ví dụ như thử kết hợp Gamay với cá hồi nhé?)

• Rượu vang nên có độ axit cao hơn món ăn.
• Rượu vang nên ngọt hơn món ăn.
• Rượu vang nên có hương vị đậm đà tương đương với món ăn.
• Rượu vang đỏ hợp nhất với các loại thịt có hương vị mạnh (như thịt đỏ).
• Rượu vang trắng hợp nhất với các loại thịt nhẹ (như cá hoặc gà).
• Rượu vang có vị đắng (như rượu vang đỏ) cần được cân bằng với chất béo.
• Nên chọn rượu vang dựa trên nước sốt của món ăn hơn là loại thịt.
• Thường thì rượu vang trắng, rượu vang sủi bọt và rượu vang hồng tạo ra sự kết hợp tương phản.
• Thường thì rượu vang đỏ tạo ra sự kết hợp tương đồng.
• Việc kết hợp hương vị dựa trên các hợp chất thơm.

Bảng kết hợp rượu vang và đồ ăn của Wine Folly cung cấp hơn 300 gợi ý kết hợp. Khi bạn đã cân bằng được các thành phần hương vị chính giữa rượu và món ăn, bạn có thể sáng tạo bằng cách kết hợp những hương vị tinh tế hơn.

Ví dụ về kết hợp với món mì ống và phô mai (Mac and Cheese)

Rượu Vang Đỏ Đậm Đà

Khái niệm của sự kết hợp này dựa trên việc cân bằng vị đắng (tannin) của rượu với muối và chất béo trong món mì ống. Sự cân bằng này sẽ để lại những hương vị tinh tế để bạn kết hợp với phô mai và rượu vang. Ví dụ, nếu món mì ống nướng của bạn có phô mai Smoked Gouda, bạn có thể chọn Syrah – loại rượu cũng có hương khói (ở phần hậu vị). Hương khói hòa quyện tạo ra sự kết hợp tương đồng, trong khi tannin trong rượu tạo ra sự tương phản bổ trợ với chất béo trong món ăn.

Rượu Vang Trắng Ngọt

Ý tưởng của sự kết hợp này là làm nổi bật hương vị ngọt và mặn. Chẳng hạn, món mì ống và phô mai có thêm thịt giăm bông sẽ hợp với một loại rượu vang trắng tươi mát, hơi ngọt như Riesling.

Một cặp đôi tương đồng tạo ra sự cân bằng bằng cách khuếch đại các hợp chất hương vị chung. Dòng màu xanh dương thể hiện sự hòa hợp về hương vị, còn dòng màu xám thể hiện sự xung đột về hương vị. Hình ảnh từ Wine Folly: The Master Guide.

Sáu Hương Vị Cơ Bản Khi Kết Hợp Rượu và Đồ Ăn

Ngày nay, chúng ta biết rằng đồ ăn có hơn 20 hương vị khác nhau – từ những vị cơ bản như ngọt, chua, béo, đến những vị mạnh như cay, umami hay thậm chí là điện (electric). May mắn thay, khi kết hợp rượu vang và đồ ăn, bạn chỉ cần tập trung vào 6 vị chính và cách rượu tương tác với chúng. Đó là:

• Muối: Rượu vang thường không có vị mặn.
• Axit: Rượu vang có độ axit ở các mức độ khác nhau.
• Ngọt: Rượu vang có thể có vị ngọt ở các mức độ khác nhau.
• Đắng: Rượu vang có vị đắng ở các mức độ khác nhau.
• Béo: Rượu vang không có vị béo.
• Cay: Rượu vang không có vị cay.

Nói chung, rượu vang không có ba vị mặn, béo và cay, nhưng có chứa axit, ngọt và đắng ở các mức độ khác nhau. Bạn có thể chia rượu vang thành ba nhóm chính:

• Rượu vang đỏ có nhiều vị đắng hơn.
• Rượu vang trắng, hồng và sủi bọt có nhiều axit hơn.
• Rượu vang ngọt có nhiều vị ngọt hơn.

Cách Đơn Giản Hóa Món Ăn Thành Các Vị Chủ Đạo

Đồ Ăn

Món ăn của bạn nhẹ hay đậm đà? Một đĩa salad có thể trông nhẹ, nhưng nếu nước sốt là giấm balsamic có độ axit cao thì sao? Nếu độ đậm đà của món ăn không rõ ràng ngay từ đầu, hãy tập trung vào sức mạnh của từng thành phần vị (axit, béo, ngọt, v.v.).

Rượu Vang

Rượu vang nhẹ hay đậm? Dưới đây là một vài ví dụ:

• Sauvignon Blanc: Nhẹ, nhưng có độ axit cao.
• Chardonnay: Đậm hơn, nhưng thường không quá axit.
• Pinot Noir: Nhẹ hơn (so với rượu vang đỏ), không có quá nhiều tannin (vị đắng).
• Cabernet Sauvignon: Đậm hơn, có nhiều tannin (vị đắng cao).

Cần thêm ví dụ? Xem bài “8 Loại Rượu Vang Phổ Biến và Hương Vị Của Chúng” (8 Common Wines and Their Taste Profiles).

Thử Nghiệm Với Các Lựa Chọn Kết Hợp

Bây giờ bạn đã xác định được các thành phần vị cơ bản trong món ăn, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với các lựa chọn kết hợp. Ví dụ đơn giản với món mì ống nướng sẽ mang đến nhiều khả năng:

• Kết Hợp Tương Phản: Một loại rượu vang trắng có độ axit cao sẽ bổ trợ cho chất béo trong món mì ống.
• Kết Hợp Tương Đồng: Rượu Syrah với món mì ống có phô mai Smoked Gouda sẽ làm nổi bật hương khói.
• Kết Hợp Ngọt và Mặn: Rượu Riesling với món mì ống có thịt giăm bông sẽ làm nổi bật vị ngọt và mặn.

Bạn Đã Tạo Ra Sự Kết Hợp Tuyệt Vời Nào Chưa?

Bạn đã từng thử một cặp đôi rượu và món ăn nào tuyệt vời chưa? Hãy chia sẻ với chúng tôi! Để lại ý kiến trong phần bình luận bên dưới. Nếu có món ăn nào khiến bạn bối rối khi chọn rượu, hãy cho chúng tôi biết để chúng tôi có thể giúp bạn nhé!

Nguồn: Winefolly